Koekjes met chocosmiles

Zin in koekjes bakken, maar geen zin in suiker? Anne van Anne Fun Healthy Food ging voor jou aan de slag en het resultaat mag er zijn. Je hebt deze koekjes zonder toegevoegde suiker in een mum van tijd gemaakt. Wanna bet dat je ze nooit meer anders wil? Bakken maar en geniet!

Bereiding: 20 minuten

ingrediënten voor 20 koekjes

koekjes

• 1 klein ei
• 80 gram amandelmeel
• 20 gram kokosmeel
• 35 gram (vegan) roomboter op kamertemperatuur
• 1 tl vanille extract
• snuf zout

topping

• 70 gram pure chocolade of melk/hazelnoot zonder toegevoegde suiker
• 45 gram Food2Smile chocosmiles

bereidingswijze

1. Voeg alle ingrediënten voor de koekjes toe aan een mengkom. Meng het geheel met je handen tot een zacht en glad deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg dit voor 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Leg een stuk bakpapier op de aanrecht en leg het deeg hierop. Leg het stuk huishoudfolie er bovenop en druk het deeg plat met je handen. Daarna gebruik je de deegroller om het deeg uit te rollen tot ca. 1 cm dikte.
3. Druk nu met koekjes uitstekers (ca. 5cm stekers) koekjes uit het deeg. Het overgebleven deeg kneed je weer samen, druk en rol je weer uit en steek weer koekjes eruit. Herhaal dit tot al je deeg op is. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
4. Bak de koekjes voor 12 minuten in de oven. Laat ze daarna buiten de oven volledig afkoelen.
5. Zet nu een steelpan met een laagje water op het vuur. Zet daar een hittebestendig bakje bovenop. Voeg hier de chocoladerepen aan toe en smelt dit volgens de au-bain-marie methode.
6. Snij de chocosmiles door de helft met een scherp mes. Schep nu op ieder koekje een schepje gesmolten chocolade. Druk hier 3 halve chocosmiles in. Leg de koekjes voor 30 minuten in de koelkast om de chocolade hard te laten worden. Daarna kun je de koekjes zonder geraffineerde suikers buiten de koelkast bewaren in een afgesloten trommel.

Fotografie en recept: Anne Fun Healthy Food